Alle Diekmann Restaurants tragen die Handschrift von Josef Diekmann, der die französische Küche liebt. Die Zutaten für seine Restaurants bezieht er von regionalen Bauern, Jägern und Fischern in Brandenburg, auf deren Qualität und Frische er vertrauen kann. Die Austern, die in allen Diekmann Restaurants auf der Speisekarte stehen und die der Austernbar ihren Namen gaben, bezieht er direkt von den Austernbänken der Bretagne und Irlands.

Auf die Auswahl der Weine in seinen Restaurants legt Josef Diekmann besonderen Wert. Neben den großen Weingütern, die auf keiner Karte fehlen dürfen, pflegt er aber auch gute Beziehungen zu kleinen renommierten Winzern in Frankreich, Deutschland und Österreich. Deshalb entdeckt der Weinkenner bei Diekmann auch immer wieder einen besonderen Tropfen.